Xí quách là tên gọi dựa theo phát âm của tiếng Quảng Đông và là món ăn không còn xa lạ gì đối với chúng ta. Xí quách vô cùng phổ biến ở Việt Nam và thường được ăn kèm với món ăn khác. Vậy thực chất xí quách là gì, hãy cùng DINHNGHIA tìm hiểu về món ăn này nhé!
Nội dung bài viết
Xí quách là gì?
Xí quách chính là xương hầm. Món ăn này bắt nguồn từ Quảng Đông với tên gọi là “Trư cốt” hay xương heo. Tuy nhiên, ngày nay ngoài xương heo thì xí quách còn có thể là xương bò, gà, dê,…
Các phần xương này sẽ được nấu trong nước cho đến khi các chất tủy hòa vào nước hết, phần nước này hay còn gọi là nước lèo được dùng để nấu các món ăn. Phần xương còn lại và mỡ, gân tủy cũng được nấu nhừ ăn rất hấp dẫn.
Vì lẽ đó, xí quách luôn xuất hiện tại hầu hết các bàn nhậu hay quán cóc. Đặc biệt là ở Thành phố Hồ Chí Minh, hầu như bạn có thể dễ dàng tìm thấy và bắt gặp các quán ăn xí quách.

Các loại xí quách phổ biến nhất được yêu thích nhất
Xí quách cũng được chia thành nhiều loại, chúng thường dựa vào vị trí xương và cách chế biến thành món ăn thích hợp. Cụ thể như:
- Xí quách xương đầu: Bao gồm xương đầu như xương mặt, xương sọ.
- Xí quách sườn: Đây là phần xương dài mỏng nằm ở giữa thân, các đôi sườn nối với nhau bởi đốt xương sống lưng.
- Xương sống: Ở đây, xương trục dọc cùng nhiều các đốt nối tiếp nhau hình thành.
- Xương ống: Là phần xương chính ở bắp chân.
- Xương ức: Đây là phần xương ở ngay dưới lồng ngực. Còn với ức heo, 6 đốt nối nhau nhờ các đĩa sụn.
- Xí quách chi trước: Gồm các xương vai, cẳng chân – xương chân trước, cổ chân, móng.
- Xí quách chi sau: Bao gồm các phần xương chậu, cẳng – cổ chân, xương đùi, bàn chân, ngón chân.

Các món ngon với xí quách
Bún bò xí quách
Bún bò xí quách là món ăn vô cùng quen thuộc với đa số mọi người. Thịt bắp bò, giò heo là những nguyên liệu cơ bản thường thấy trong một tô bún bò, nhưng khi kết hợp với những miếng xí quách thơm ngon thì sẽ càng hấp dẫn hơn.
Xí quách sau khi hầm kỹ có phần nạc mềm dai, ngọt thanh, độ giòn dai của phần gân và vị béo ngậy từ tủy vô cùng bắt miệng. Khi ăn xí quách, chúng ta có thể chấm thêm với muối ớt hoặc nước mắm đậm đặc được pha chế tùy theo khẩu vị giúp tăng hương vị của món ăn thêm nhiều phần.

Hủ tiếu xí quách
Không phải bàn cãi khi hủ tiếu là món ăn đặc trưng của người Sài Gòn với khá nhiều loại khác nhau. Mỗi loại đều mang một hương vị riêng phù hợp với khẩu vị của từng người như hủ tiếu gõ, hủ tiếu khô, hủ tiếu Nam Vang,… và không thể không nhắc đến hủ tiếu xí quách.
Thịt của xí quách được hầm xong rất mềm, thấm vị và ngon hơn khi ăn cùng các loại nước chấm như tương giấm ớt, muối ớt, mắm gừng. Không chỉ dùng ăn kèm cùng hủ tiếu mà xí quách còn là nguyên liệu tạo nên phần nước dùng ngọt thanh tự nhiên trong hủ tiếu.

Lẩu xí quách
Đối với những ngày tiết trời chuyển sang lạnh hay những ngày mát mẻ thì lẩu xí quách là món ăn vô cùng thích hợp để ăn cùng gia đình, bạn bè. Không cần quá cầu kì mà chỉ đơn giản là một nồi xương hầm kết hợp các nguyên liệu như cà rốt, củ cải trắng, bắp,… ta có ngay một món lẩu thơm ngon và hấp dẫn.
Phần nước dùng của lẩu là tinh túy của xí quách cùng thịt nạc mỡ ngọt thơm vừa phải cho bạn một bữa ăn không thể ngon hơn. Phần nước lẩu có thể được ăn kèm cùng mì, thêm các loại rau như cải thảo, nấm sẽ giúp bữa ăn của bạn thêm trọn vẹn hơn.

Sườn sốt ớt cay
Một trong những món ăn “làm mưa làm gió” đối với những người yêu thích ấm thực Thái Lan khi xuất hiện tại Sài Gòn là sườn sốt ớt cay. Với nguyên liệu chủ yếu là xí quách, mọi người có thể gọi những phần to nhỏ khác nhau tùy khẩu phần ăn.
Phần thịt trong xí quách mềm, nạc không quá kho và thịt gân dai giòn. Đặc biệt, phần nước sốt từ nước hầm xương ngọt dịu được pha trộn từ ớt xanh, ớt đỏ, hành ngò,… tạo nên món ăn bắt mắt, hương vị lôi cuốn.

Cách làm lẩu xí quách
Nguyên liệu
- 1,5kg xương ống heo
- 200g rau tần ô
- 300g mì
- Cà rốt, củ cải trắng, hành tây, cần tây
- Lê, bắp ngọt, cải thảo, ớt sừng
- 200g nấm đùi gà và nấm linh chi
- Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm, đường, nước mắm, nước tương

Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế phần xương
Xương heo mua về rửa sạch và chặt thành từng khúc vừa ăn. Sau đó chần xương qua nước sôi cho đến khi nước sôi lăn tăn và nổi bọt thì tắt bếp. Mang xương đi rửa sạch thêm lần nữa để khử bỏ chất bẩn và mùi hôi của xương.
Mẹo nhỏ: Nếu bạn muốn nước trong và xí quách thơm ngon hơn, khi hầm nên cho thêm một ít nước mắm. Bên cạnh đó, thường xuyên vớt bọt cũng giúp nước trong hơn, tăng thêm độ hấp dẫn.

Bước 2: Sơ chế các loại rau củ quả
Cà rốt, củ cải trắng rửa sạch và gọt vỏ, cắt thành từng khoanh vừa và có thể tỉa hoa tùy thích. Hành tây rửa sạch, cắt thành múi cau, cần tây và rau tần o cũng nhặt, rửa sạch rồi cắt khúc.
Gọt vỏ lê, bỏ hạt và cuốn, cắt thành từng miếng nhỏ, tiếp đến cắt bắp thành khoanh nhỏ khoảng 4 cm, Tiếp theo, cắt bỏ phần chân của nấm đùi gà và nấm linh chi đem ngâm trong nước sạch với muối, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
Cuối cùng, cải thảo và ớt sừng rửa sạch và cắt xéo thành các khoanh vừa.
Bước 3: Hầm xương và rau củ
Chuẩn bị 5 lít nước đun sôi và thả xương vào hầm cho ra nước. Cho tiếp củ cải trắng, hành tây đã cắt vào nồi, thêm 3 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường và nấu lửa lớn.
Dùng vá vớt bọt thường xuyên rồi hạ lửa nhỏ dần và tiếp tục nấu trong vòng 1 tiếng. Sau khi hầm được 1 tiếng thì tiếp tục cho lê, bắp và cà rốt vào hầm trong 30 phút.
Bước 4: Nêm nếm gia vị cho vừa ăn
Nêm nếm gia vị sao cho vừa phải, khuấy đều cho gia vị tan rồi tắt bếp và thưởng thức. Khi dùng lẩu, có thể cho nấm vào nấu vừa ăn và cho rau và cải thảo vào tùy thích.

Xem thêm:
- Phá lấu là gì? Sự giao thoa của ẩm thực Việt Nam và Trung Quốc
- Khâu nhục là gì? Nguồn gốc và cách nấu khâu nhục cực đơn giản
- Ca dé là gì? 5 món ngon với ca dé và cách làm ca dé đơn giản
Bài viết trên đã chia sẻ cho bạn xí quách là gì cách làm lẩu xí quách ngon. Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn hoàn thành được món ăn ngon chiêu đãi cả nhà và hẹn gặp lại ở những bài viết tiếp theo nhé!