Shortening là gì? Tác dụng và cách đánh Shortening cực đơn giản

Ẩm thựcShortening là gì? Tác dụng và cách đánh Shortening cực đơn giản

Ngày đăng:

0
(0)

Shortening là nguyên liệu thường xuyên xuất hiện trong các món tráng miệng thơm ngọt. Nếu là một tín đồ yêu thích làm bánh, bạn sẽ không thể nào không biết shortening là gì? Hãy cùng DINHNGHIA khám phá kĩ hơn về shortening trong bài viết hôm nay nhé!

Shortening là gì?

Shortening là một dạng chất béo, rắn, được pha trộn với mỡ heo, một số người quen gọi là mỡ cừu. Shortening có tính xốp, dẻo, màu trắng đục, bề mặt bóng mịn và nóng chảy ở nhiệt độ cao.

Ở nhiệt độ phòng, shortening có thể rắn, không mùi, điểm nóng cháy của shortening là từ 40 – 47 độ C. Tùy thuộc vào mục đích sử dụng, shortening sẽ có những cách pha chế khác nhau. Thành phần chính bao gồm dầu đặc và chất bảo quản, hầu như không cho thêm bất kỳ chất phụ gia nào.

Shortening có tính xốp, dẻo, màu trắng đục, bề mặt bóng mịn
Shortening có tính xốp, dẻo, màu trắng đục, bề mặt bóng mịn

Tác dụng của Shortening

Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, shortening sẽ có những công dụng sau:

  • Giữ cấu trúc và tạo độ mềm xốp cho bánh: Shortening có khả năng giữ dáng bánh, giúp bánh tránh bị sụp vì nhiệt độ cao. Hơn nữa, shortening làm cho vỏ bánh tơi xốp hơn đối với các loại bánh như bánh pie, bánh quy, bánh tart,…
  • Một số công dụng khác: Giúp đánh bông thành kem shortening dùng trong trang trí bánh ngọt và tạo độ ngọt tự nhiên cho bánh. Shortening còn hỗ trợ tăng thời gian bảo quản bánh lâu hơn.
Shortening có khả năng giữ dáng bánh, giúp bánh tránh bị sụp vì nhiệt độ cao
Shortening có khả năng giữ dáng bánh, giúp bánh tránh bị sụp vì nhiệt độ cao

Cách đánh Shortening đơn giản

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Đường bột: 900gr.
  • Shortening: 400gr.
  • Nước: 80ml.
  • Muối: khoảng nửa muỗng cà phê
  • Vani: khoảng nửa muỗng cà phê
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 2: Trộn đều 100gr shortening với nước, muối, vani và đường trong thố lớn sau đó cho phần shortening còn lại vào trộn. Lúc này, để đảm bảo hỗn hợp hòa quyện, bạn nên sử dụng máy đánh trứng và đánh đều hỗn trong vòng 5 – 7 phút đến khi shortening bông lên.

Sử dụng máy đánh trứng và đánh đều hỗn trong vòng 5-7 phút
Sử dụng máy đánh trứng và đánh đều hỗn trong vòng 5-7 phút

Cách bảo quản Shortening đúng cách

Nhiệt độ nóng chảy của shortening khá cao nên có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, ưu tiên những nơi thoáng mát, độ ẩm không quá cao. Bạn có thể bảo quản shortening đến tận 2 năm kể từ ngày sản xuất, nên sử dụng trong vòng 6 tháng kể từ khi mở bao bì.

Nhiệt độ nóng chảy của shortening khá cao nên có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng
Nhiệt độ nóng chảy của shortening khá cao nên có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng

Có thể thay thế Shortening bằng nguyên liệu nào khác?

Độ béo của (butter) có thể sánh ngang với shortening. Tuy nhiên, khi sử dụng bơ thay thế cho shortening, bạn nên tăng khối lượng để giữ được độ béo và ẩm cho món ăn. Nhiệt độ nóng chảy của bơ thấp hơn shortening nên cần bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Độ béo của bơ có thể sánh ngang với shortening
Độ béo của bơ có thể sánh ngang với shortening

Mua Shortening ở đâu? Giá bao nhiêu?

Hiện nay, bạn có thể tìm mua shortening tại các cửa hàng chuyên nguyên liệu làm bánh hoặc các trang thương mại điện tử, cửa hàng online. Giá thành của shortening sẽ dao động từ 23.000 – 30.000 VNĐ/500gr (cập nhật tháng 07/2023)

Hiện nay, bạn có thể tìm mua shortening tại các cửa hàng chuyên nguyên liệu làm bánh
Hiện nay, bạn có thể tìm mua shortening tại các cửa hàng chuyên nguyên liệu làm bánh

Xem thêm:

Trên đây là những gì bạn cần biết về shortening để trả lời cho câu hỏi shortening là gì? Hy vọng bài viết đến từ DINHNGHIA đã đem đến cho bạn những thông tin hữu ích và thú vị!

Bạn thấy bài viết này hữu ích chứ?

Hãy chọn vào ngôi sao để đánh giá bài viết

Đánh giá trung bình 0 / 5. Lượt đánh giá 0

Hãy là người đầu tiên đánh giá bài viết

Hãy để lại bình luận

Xem nhiều

Bài tin liên quan

1m2 bằng bao nhiêu km2? Chuyển đổi mét vuông sang kilo mét vuông

Mét vuông và ki-lô-mét vuông là đơn vị đo...

1 hg bằng bao nhiêu g, mg, ng? Cách quy đổi nhanh, chuẩn xác

Đơn vị cân lường hectogram thường thấy trong nhiều...

Hướng dẫn quy đổi Mét trên giây sang Centimet trên giây chuẩn

Đơn vị m/s và cm/s đóng vai trò quan...

1m bằng bao nhiêu inch? Hướng dẫn chuyển đổi mét sang inch

Trong nhiều lĩnh vực, đơn vị mét thường được...